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油脂水解是什么意思

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油脂水解是什么意思

纯油脂熔融状态时为无色无味液体，固化后呈白色蜡状固体。天然油脂多为浅黄色到棕黄色，且具有一定气味。各种异味通常为非酌分所致，例如椰子油香味来自含壬基甲酮的菜籽油，芥籽油由于含硫代葡萄糖苷而具有辛辣味及恶臭，氧化酸败亦有恶臭。天然油脂之所以会呈现色泽，是因为其中含有类胡萝卜素物质。

以下倍特化工就带领大家一起来学习下油脂氢化及水解方法：

1.油脂氢化：

氢化是指油脂在催化剂存在下以不饱和双键氢化。在氢化过程中对油脂进行改性是行之有效的方法，它可挺高油脂熔点、改变油脂塑性、提高油脂抗氧化能力、防止油脂回味等，具有重要经济价值。

油脂氢化的机理比较复杂，但是Horiuti-Polanyi（HPH）理论却相当为人所认可，油脂上的双键和溶解在油脂上的氢会在催化剂表面活性点上发生吸附而形成氢键/催化剂/双键非稳定化复合物，然后复合物发生分解并将氢原子和碳链键合在一起产生半氢化中间体。半氢化中间体以4种不同方式生成了多种异构体。

2.油脂水解：

油脂在高温，高压，催化剂存在下能水解产生甘油及游离脂肪酸。油脂水解反应循序渐进，即水解为甘油二酯、甘油一酯、甘油与脂肪酸反应。油脂水解反应在脂肪酸酯化反应中属于逆反应。以无机酸，碱，酶和金属氧化物为催化剂，可以加速油脂水解速率。酸值变大，说明油脂已经进行了水解反应。

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