鱼子酱是什么（分享鱼子酱的做法）-钰翎珑科普网

鱼子酱是什么（分享鱼子酱的做法）

广通 • 2023年3月6日 pm10:38 • 精选

鱼子酱有多种颜色，从浅灰色到深黑色，从紫色到红色，从白色到黄色，甚至是透明。什么是鱼子酱？什么是鱼子酱？鱼子酱是由从鱼身上取出的鱼卵制成的软黄金。

什么叫鱼子酱：

鱼子酱（Caviar）又叫鱼籽酱，波斯语喜欢鱼卵，严格意义上讲，鲟鱼卵是唯一可以叫鱼子酱的鱼子酱品种，以里海产于与伊朗、俄罗斯交界地区的鱼子酱品质最好。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年生产了不足一百尾鱼子酱，需要六十岁以上的Beluga。

“鱼子酱”是一种美味可口的食物，严格来说，根本不能用来计算。可能来自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼或其他鱼类家族中的一位怀孕成员。在法国，鱼子酱的定义非常精确，就像香槟一样，只有鲟的鱼卵才有资格制作出来。

而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。存活下来的鲟鱼品种中，最着名的便属大白鲟（Beluga）与闪光鲟（Sevruga）二种——它们分别为鲟鱼中最大与最小的品种，又到了感觉足够阔绰时就能找到的称呼。

制作鱼子酱：

从鱼卵中幻化出美味可口的鱼子酱完全是依靠加工过程，这种加工过程需要娴熟的技艺与学识，足以称得上是一门艺术。这样的处理大约要在十五分钟内办理十几道程序；只要时间长一点，鱼卵就不新鲜了，就做不成鱼子酱。

首先，将鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给鉴定大师来处理。他会根据鱼卵的大小、色泽、坚固程度、聚散密度和气味来评定等级，最后决定放多少盐，将鱼卵腌制成鱼子酱，但盐味不会把口感和口感结合起来。加入盐后，鱼卵便会在滤网上筛晃，直到干了，就可以装罐，然后运往世界各地。为了避免破坏天物，我们找到了一种方法：也可以去除腥气。

什么是鱼子酱？鱼子酱怎么做？鱼子酱在饭桌上可算是一块软黄金了，它是从鱼身上取下鱼卵做成的酱料。

鱼子酱是中级Oscietra（Caviar），大约12斤就可以取蛋了。

最低者为Sevruga至七斤即可取卵。基于这一原因，造成它价格高昂的局面。鱼子酱作为法国人餐桌上拥有最为奢华的享受之一，黝黑的鱼子酱曾经成为皇室的一道美味佳肴，也成为时尚人士以及热爱美食、念念不忘减肥朋友们美容健康的食谱。上好鱼子酱粒粒丰满圆润、颜色透明澄清。对于配酒来说，还是要搭配特别有酸味的香槟和鱼子酱强烈的油脂感为最佳。

从鱼子酱本身看，也是三六九等。质量与味道超群，数Beluga卵制鱼子酱了。品质之分，可由表及里。鱼子酱越高级，颗粒越圆润丰满，颜色越清澈透明，甚至略带金黄色光泽，所以人们还习惯把鱼子酱比作“黑色黄金”。

鱼子酱可以有效滋润营养肌肤，更是能让肌肤变得细嫩、光润，所谓肤质“返老还童”就讲述了其中奥妙。

目前业界鲟鱼人工养殖可分为网箱养殖，陆地流水养殖及工厂化养殖3种模式。国外如欧洲，美国生产企业以工厂化养殖为主，而我国企业则以网箱养殖及陆地流水养殖为主。