饺子馅的种类大全（分享常见的饺子馅做法）

对北方人而言每到节日，或不知该吃啥时，吃饺子绝对是上策！由于血肉有素都是主食，完事儿也就吃完饺子汤水，可谓是相当好吃又方便！但是，单纯归单纯，要想做馅儿清香可口、肉味鲜汤醇香、又不损失营养的饺子来吃，考究还是有不少。而关键是要调出一手好馅，只要馅料混合得当，做出的饺子绝对不逊色。

这个星期，本糖用了个周末，走访了三位老师傅才把这20个秘制饺子馅的方子整理出来，希望我们能好好珍藏起来，尽早做出来香甜可口的饺子。

01、超清香白菜猪肉馅饺子

材料准备白菜400克，猪肉末200克，姜10克，葱20克，虾皮20克，一品鲜酱（30毫升）两汤匙，花生油两汤匙；

实践步骤：1。

1、白菜洗干净切碎，再加适量食盐，将水杀死（十分钟后挤干），再将花生油倒在白菜上，拌匀，让油包裹在白菜上，使白菜保持水分。

2、姜、葱切段，把肉、虾、葱、姜、酱油放入大盆中，朝一方向拌匀后醒发十五分钟。

3、白菜末与肉馅拌匀，顺时针方向搅打，使肉馅搅打有劲儿。

02、芹菜猪肉做六鲜水饺

原料：1。

芹菜，猪肉糜，洋葱，香菇，胡萝卜（配比约为5：4：1：1），鸡蛋一个，酱油，盐，香油适量；

实践：

1、将上述材料洗净，剁碎，芹菜可不要剁碎的太多，稍微有颗粒，味道比较脆。

2、将切好的馅放在盆里，加适量油、酱油、盐适量香油，顺着一个方向拌匀，直到上劲儿。

03、荠菜鲜肉馅

材料准备猪肉300 g，荠菜250 g，盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖少许；

实践步骤：1。

1、荠菜洗干净，加入适量的盐，用双手反复握紧数次，挤去水份，剁碎。

2、将剁碎的荠菜与打成碎末的肉末拌匀，再加少量盐、两汤匙生抽、一汤匙蚝油、适量料酒、拌匀都加入适量糖调味，然后缓慢地加少量水顺着一个方向搅拌到上劲儿。

04、素三鲜馅

材料准备：韭菜，鲜虾仁，鸡蛋，木耳，生姜，油，盐，料酒，酱油，胡椒面。

实践步骤：1。

1、韭菜洗干净后，必须先将韭菜水分甩干，再剁细，再加少许油（油能保护韭菜水分不会因为加盐而渗出来）、少许姜末、盐。

2、鲜虾仁入盆前，用料酒，少许酱油，胡椒面和适量橄榄油将其放入盆内腌五分钟，加盆前控干调料水后，放入炒过的鸡蛋并顺着一个方向搅拌到上劲。

05、鲅鱼饺子

原料准备韭菜50 g，鲅鱼200 g，猪肉馅100 g，生抽5 g，花椒油3 g，香油5 g。

实践步骤：1。

1、韭菜切碎，鲅鱼去掉骨头剁泥。

2、盆内放入猪肉馅、韭菜末、鲅鱼泥、及全部佐料，沿一个方向搅拌上劲儿。

06、时蔬鲜肉馅，。

材料准备圆白菜300克，猪肉馅儿500克，泡木耳，粉丝，胡萝卜，香菜，香菇，葱姜蒜，植物油，盐，料酒，酱油，老抽，香油，五香粉；

实践步骤：1。

1、这样材料洗干净了就切碎了。

2、肉馅倒进水盆里，加适量的盐，料酒，酱油，老抽，适量的植物油，五香粉等，顺着一个方向搅打上劲儿，再搁十五分钟。

3、肉馅中放入葱、姜、蒜，再向一个方向搅，也是搁置十五分钟调味即可。最后加入多好的配菜加盐，植物油，顺时针方向重新拌匀，完全与肉馅儿融为一体。还可以根据个人口味，适当加入酱油、老抽等为原料。

07、芹菜牛肉馅的饺子

材料准备牛肉馅500克，鸡蛋1个，芹菜1小把，盐1茶匙，料酒少许，葱段三分之一，姜块1小块，五香粉少许，白胡椒少许。

实践步骤：1。

1、牛肉事先剁成馅儿（或买来现成馅儿）、葱姜蒜切末、芹菜洗干净切末。

2、牛肉馅摆盘，打入鸡蛋1个、盐1茶匙、五香粉少许、白胡椒少许，再加入少许料酒去腥，最后加入葱、姜、蒜。芹菜碎，沿一个方向搅拌均匀上劲儿。

08、西葫芦馅。

材料准备西葫芦1只，鸡蛋4只，木耳15只，胡萝卜一根，大葱一根，虾皮20克。

实践步骤：1。

1、将西葫芦胡萝卜擦成丝，加入适量盐后切碎，盐能帮助腌制馅料里的水

2、木耳事先泡好、洗净、切碎。

3.西葫胡萝卜绞干水和木耳鸡蛋放一起加虾皮、盐、葱、油、十三香拌匀。最后再加入少许香油，提味。

09、猪肉酸菜水饺馅料

【原料准备】酸菜2包500克，猪肉末750 g，香油少许，生姜25 g，油少许，生抽少许，盐少许，料酒少许，十三香少许，葱段一半粗，清水少许；

实践步骤：1。

1、肉馅干透了就加足够的水让肉馅有劲儿！加十三香，盐，料酒生抽搅拌均匀！

2、将姜末放在搅打均匀的肉馅之上！别动！放上葱花！匀速覆盖！这次烧的是热油！七八成热的时候，浇在葱段上面！将此馅炒出香味！

3、此时可加入酸菜！加酸菜后要是感觉油比较少的话就能在补加了！这次就能不炸锅了！

4、最后淋入少许香油，提提口感！加入适量的盐！

10、猪肉莲藕馅，。

材料准备猪肉馅400 g，莲藕2根，葱1根，姜30 g，香菜1根，盐1茶匙，花生油20 ml，芝麻油5 ml，老抽1茶匙，鲜鸡汁20 g；

实践步骤：1。

1、香菜洗干净去老根切成细丝，生姜也切成细丝，葱也一样去根洗干净切成细丝。

2、莲藕削皮、切去两端部、洗净切碎。

3、首先将猪肉泥，葱，姜，香菜末，盐，油，老抽，鲜鸡汁拌匀，拌匀。然后将切好的莲藕末放入，再次拌匀，饺子馅便制作完成。

11、金针菇鲜肉馅

材料准备金针菇400 g,盐4 g,镇江香醋，香油，胡椒粉，姜粉，老抽，生抽，葱，水20 g,蒜，辣椒油；

实践步骤：1。

1、金针菇去根、洗净、切末、葱切末。

2、肉馅中加入老抽、生抽、胡椒粉、姜粉、盐、水、油搅拌均匀再加入金针菇和葱末在次里搅拌均匀

12、黄瓜猪肉馅，：

材料准备猪肉460 g，黄瓜一根，盐根据个人喜好，生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，玉米油2-3汤匙，姜末3g，蒜两瓣，鸡蛋一个，十三香2g；

实践步骤：1。

1、将洗净的黄瓜插丝装在用具上，用2克食盐腌10分钟。（

2、肉馅里加生抽、蚝油、玉米油、鸡蛋、盐、十三香顺时针方向拌匀。（还可根据个人喜好进行调味）

3、黄瓜腌的过程中会出大量的水分，把水分挤干后倒进肉馅中顺时针搅拌上劲儿。

13、尖椒茄子馅的饺子

【材料准备】尖椒两个，圆茄子一个大，猪肉馅一斤，盐，料酒，生抽，老抽，香油，食用油，葱姜末，食用油稍微多一点；

实践步骤：1。

1、将全部材料洗干净，茄子切丝加盐杀出汤水，其它材料切末。

2、猪肉馅中加入葱姜末，料酒，生抽，盐，老抽，搅拌均匀腌片刻，挤茄子汁再加入肉馅中，尖椒切碎加入肉馅中，加入香油和食用油，搅拌均匀即可。

14、平菇鲜肉馅

材料准备猪肉300 g，平菇300 g，韭菜少许，生抽2汤匙，芝麻油少许，胡椒粉1 g，料酒一大汤匙；

实践步骤：1。

1、剁成肉馅，加料酒，胡椒粉，酱油搅拌上劲儿待用。

2、将平菇撕成小块清洗干净，下锅稍焯水后取出，再过凉水挤干水分。

3、把平菇切碎，然后稍微挤干水分，韭菜切成细粉和肉馅在一起加入芝麻油和盐、食用油调馅子馅。韭菜取3-5根就可以，多则抢吃平菇味。

15、茴香肉馅：。

材料准备猪肉馅400 g，茴香400 g，葱30 g，鲜姜15 g，食用油20 g，盐5 g，黄豆酱20 g，生抽10 g，花椒粉5 g，料酒15 g，家乐浓汤宝一小块；

实践步骤：1。

1、葱姜切末，油锅里放食用油，加入葱姜末翻炒出香味，然后加入黄豆酱翻炒

2、猪肉馅中加入生抽，料酒，盐，花椒粉，以及炒香的黄豆酱搅拌均匀，然后加入一片浓汤宝搅拌均匀

3、茴香剁碎后拌在肉馅里搅拌均匀。

16、豆角猪肉馅，。

材料准备：五花肉400g，豆角150g，大葱2大根，生姜1块，盐少许老抽6g，生抽15g，五香粉1茶匙，鸡精粉1茶匙，香油15g，鸡蛋1只；

实践步骤：1。

1、将肉剁细，磕入一个蛋，加盐，五香粉，鸡精粉，老抽，生抽姜末按顺时针方向拌匀上劲儿腌10-15分钟。

2.葱和姜切末入肉馅中搅拌均匀，再在沸水中加点盐和香油，将豆角入煮约2分钟熟，取出晾凉切碎，入刚才拌过的肉馅中再加香油搅拌即可。

17、苣素水饺

材料准备莴苣两根，胡萝卜一根，木耳数个，鸡蛋四个，葱姜碎少许，盐适量，油少许，芝麻油少许，花椒面少许，耗油少许，糖少许，粉丝少许；

实践步骤：1。

1、莴苣去皮切成薄片用沸水烫过剁捏去水，胡萝卜和木耳剁末，鸡蛋搅碎炒剁末。

2、加入葱姜碎、粉丝等适量调味料拌匀。

下面说说包素水饺面就能和得稍微软一点。

18、韭菜豆腐馅

材料准备春韭菜400克，老豆腐400克，鸡蛋6只，香葱3棵，姜3块，香菜50克，盐8克，生抽10克，芝麻油10克，鸡精3克。

实践步骤：1。

1、韭菜切末、老豆腐丁、葱、姜、香菜切末。

2、鸡蛋加一点油，煎好铲碎。

3、将全部材料混合后调入调味料搅拌均匀。

19、豆腐肉馅：。

材料准备北豆腐500 g,猪肉馅150 g,香菇5个，葱段，香油，油，五香粉，鸡精，盐，生抽；

实践步骤：1。

1、猪肉馅加盐，生抽，香油，油，鸡精，五香粉搅拌均匀后腌十分钟

2、香菇切成细丝，葱姜切成细丝，浇在猪肉馅上顺时针搅拌上劲儿。

20、牛肉大葱馅

一，材料准备1.牛肉馅，葱，盐，料酒，鸡蛋，五香粉，花椒水，生抽，老抽，香油，油，生姜；

实践步骤：1。

1、先跑点花椒水

2、在牛肉馅中放入适量的料酒，顺个方向搅拌均匀，然后打入鸡蛋、适量的五香粉、缓慢的分次放入花椒水、每加入一次就要完全搅拌均匀。切记要顺着一个方向搅。

3、放入葱姜末、适量的盐、生抽、老抽、食用油、最后放香油提香。