名菜典故和做法(饮食文化历史悠久的中国)-钰翎珑科普网

名菜典故和做法(饮食文化历史悠久的中国)

广通 • 2022年10月21日 am1:11 • 历史

中国是一个文明古国，也是一个饮食文化源远流长的地方。人们在岁月的沉淀中把中国饮食文化概括为如下特征：口味多样，四季不同，注重美感，讲究情趣品位，食医结合等。

中国烹饪较早讲究品味情趣，既严格要求饭菜点心色香味俱全，又要讲究其名称，品味方式，进餐节奏和娱乐穿插。

中国菜名可谓出神入化，雅俗共赏。菜肴名称有按主要，次要，调料和烹调方法等写实名称。

还有以历史掌故，神话传说，名人食趣和菜肴形象命名的”全家福””狮子头””叫化鸡””龙凤呈祥””佛跳墙””东坡肉”等等。

叫做化鸡

江苏常熟名菜也叫黄泥煨鸡。传说明末清初，常熟虞山南麓有个叫化子偶然得了只鸡，苦了没有炊具，没有佐料，束手无策，杀得脏兮兮的，带着毛发涂了泥，置于柴火堆上炖熟，熟时敲掉泥壳，鸡毛随壳脱落，清香扑鼻。

正逢隐居虞山大学士钱牧斋经过，尝之，觉其风味独特，回家命其家略加调味如法，更有滋味。从此，它便成了名菜而流芳百世。

东坡肉等

出自苏轼

东坡肉的传说是北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创的，传说徐州水灾，轼以身死，亲自荷旄插队，率禁军武卫营与城内人民一起抗洪建堤保城池。

城里的老百姓都很高兴，为了答谢这个领导好，和徐州人同呼吸共存亡好知州的人，杀猪宰羊担酒载菜上府第告慰。

苏轼推托不去，收了之后当面点化了一家人做红烧肉并回赠参与抗洪之人。老百姓吃了之后，无不感到这肉肥而不腻，酥香可口，一致称他”回赠肉”，即后来的东坡肉。

佛跳墙了

闽菜之首，传统名菜之一

福建名菜，如今已成为闽菜之首，传统名菜具有口味鲜醇、口感柔润、入口即化和食后回味明显等特色。

佛跳墙的前身是”福寿全”光绪二十五年（1899年）福州官钱局一位官员招待福建布政使周莲时，他为了巴结周莲而让内眷自己做厨师，以绍兴酒坛盛鸡鸭羊肉猪肚鸽蛋和海产品共20余种原料和辅料，经炖煮而成，定名福寿全。

后来衙厨郑春发研究出了烹制这道菜的办法，并对其进行了改良，味道胜在第一。至郑春发开”聚春园”菜馆，即以这道菜在榕城引起轰动。

一次，一群文人墨客来品尝这道菜，福寿全上席开坛后，荤香扑鼻，其中一位秀才陶醉其中，引发诗兴，立即漫声吟道：”坛启荤香飘邻四，佛听弃禅跳城墙”。

与此同时，福州话的”福寿全”和”佛跳墙”的发音也是相似的。此后，引诗句意为：”佛跳墙”成为这道菜的正名已有100余年。

清朝时，福州官钱局大宴布政使周莲时，席间的菜肴由数种海产品和鸡、鸭、羊肘、蹄爪、鸽蛋炖煮而成，异常美味。

周莲吩咐衙厨郑春发去学着模仿，郑春发上门请教之后，又改良了手艺，多了些海鲜，让这道菜越来越好吃。

“坛启荤菜飘邻四，佛听弃禅跳城墙”后，便经大家公议把这道菜更名为佛跳墙。近百年来流行省内外，蜚声港澳。

了解这些名菜典故，你是否会更感兴趣中国饮食文化？

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