大米的主要成分是碳水化合物，且含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，是特别理想的食品。大米的蛋白质容易被消化吸收，因属于植物性蛋白，不必担心胆固醇等。蛋白质在大米营养素中约占6~7%大米蛋白价(将鸡蛋中含有的氨基酸作为100，称作蛋白价)为78。日本人把大米作为主食，每天的蛋白质需要量，从大米中摄取的占1/3。制面包的面粉其蛋白价为47。大米远远优于面粉，这一点希望大家一定要明确。
另外，价格上也非常经济，摄取10g蛋白质的费用仅是其他肉食类的1/3。蛋白质是提供人体的主要能源，人从五谷杂粮摄取的能源中，约77%来源于大米。大米淀粉在人体内也作为能源直接被利用，从大米所摄取的糖质中约占总量的一半左右。
大米含有的脂肪，糙米为3%左右，精白米因糠被除掉仅为1%因此每人每目从米饭中摄取的脂肪量不足3g，有必要从其他食物中补充。
大米的无机质(矿物质)，白米仅含0.6%左右，含量大的是磷、钾、镁，维生素类有B1，B2，B，烟酸等。但由于洗米和过热的原因，损失量极大，维生素类的补给需从丰富的蔬菜中摄取。
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