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牛瘪是什么（牛瘪不脏吗附图片）

龙九 • 2022年9月9日 pm6:27 • 历史

牛瘪又名“百草汤”，为黔东南地区所特有，为侗族苗族群众所喜爱，那什么叫牛瘪呢？牛瘪在牛身上哪一部分？

牛瘪为某地特产，经常做火锅，号称重口味菜肴，但有的人没看过就不知牛瘪了。那牛瘪呢？牛瘪在牛身上哪一部分？

什么叫牛瘪

牛瘪又名“百草汤”，为黔东南地区所特有，为侗族苗族群众所喜食，为黔东南少数民族待客上品。“牛瘪”生产过程比较复杂，人在屠宰牛时，取出牛胃和小肠中尚未被充分消化的内容物，挤去里面的药液，加牛胆和佐料置火中缓慢地熬煮，待煮至药液表面有泡沫时滤去即可食用。它有消炎解表，治炎症及感冒等功效。

牛瘪，指牛瘪在什么地方

牛瘪与羊瘪在黔东南都是很奇怪的食物，很多外地人很难接受，实际上都是既卫生又科学的美味。就是杀牛羊的时候，把他们的胃液拿出来滤掉，煮牛羊肉会熟的时候，加入适量的。煮后牛瘪、羊瘪呈黄绿色，进口略带苦味，具有健胃、祛热、助消化等作用，为黔东南少数民族待客之佳品。

“牛瘪”制作过程比较复杂，把牛和羊宰杀后取出在胃和小肠内尚未被充分消化的内容物并挤去里面的药液，再添加牛胆汁和佐料花椒，生姜，陈皮和香草，然后放入牛中煮，用文火慢煮，去除药液表面泡沫和杂质，滤回锅中再添加食盐，葱蒜和辣椒，即得。可把牛肉放汤水里同煮，或“牛瘪”做盐碟子，与煮牛肉沾食。

牛是反刍动物之一，反刍即是我们说的“倒嚼”.牛吃了一定时间后，把半消化食物回口中再嚼一遍，牛通常吃草，多数没有完全嚼透便被吞进了我们说的”蜂窝肚”.当食物通过逆呕再回口中时，唾液与胃液混在一起，当地人也称其为“百草汤”。

所谓“牛瘪”，并非指牛体的某个部位，而只是取于牛体食道与“蜂窝肚”之间、那些尚未被充分消化物抽取出来的药液，亦可称之为牛体胃液的一部分。

牛瘪的作用

牛吃百草，多为草药，但牛胆具有消炎作用，牛黄药用清火泻热为人熟知。“牛瘪”不仅是一味特殊的食物，而且还有消炎解表，治炎症及感冒的作用。

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