肥牛不包括什么部位(为啥有的却这么便宜)-钰翎珑科普网

肥牛不包括什么部位(为啥有的却这么便宜)

广通 • 2022年10月21日 am12:17 • 生活

“肥牛”这个词，常常出现在火锅店菜单里，水饺馅料表里，烧烤店里还会出现“肥牛卷金针菇等”这个菜码。

第一次接触到它前，许多吃货脑子里浮现出来的常常是“肥牛肉”“肥肉为主的牛肉”乃至“纯牛肥肉”。

即便是吃过之后，也很难理解它们，为啥不老老实实的当“牛肉片”，而是要叫做“肥牛”。

实际上，“肥牛”这个叫法，最早起源于美国，后来传入日本、中国香港地区，其英文为beef in hot pot，直译为“放热锅吃牛肉”。

于是到了20世纪90年代才作为“肥牛火锅”传入内地，到现在为止肥牛这个词也风靡了整个大陆。

值得一提的是，在这之前，内地几乎没有人涮过牛肉，由于它质地较薄，烫熟后的味道，没有羊肉温滑细腻。

但“肥牛”代表着，恰恰是牛体中质量最好的那部分，如腰背部，腹部这些运动量较小的肌肉，经排酸，切割，切片后，肥瘦有致，肉味鲜美。

优质程度可以参照如下图中的“雪花牛肉”

属普通大众“肥牛”范畴

但是由于牛肉中脂肪含量较少，真能符合“肥瘦相间”这一标准，应该说是凤毛麟角，因此这类名副其实的“肥牛”，是很少见的。

而日常生活中所食用的“肥牛”，多是用牛身上的肥肉，瘦肉层层叠码，然后压挤定型，冷冻切片。

如果你仔细注意的话，你会发现火锅店的肥牛每片肥瘦的位置和比例都是非常相似的，在整个盘子里面，都像从模子里面出来的一样，这是拼接后的结果。

并且市面上极大多数“肥牛”，都是以冻货的形式出现——因为新鲜肉永远不会粘到一起。

说白了，火锅店里大部分“肥牛”都是“普通牛肉”和“雪花牛肉”间的二次加工品。

其实吃货不必着急，毕竟无论怎样拼接，挤压，其原料永远是“纯牛肉”，无非是卖相较好，又好卖。

总之，不管是珍稀“原切肥牛”还是大众化“拼接肥牛”，味道相差并不太远。

没有考虑新鲜度，即使后者性价比也要高些。

极廉价“肥牛”

事实上，除了此二者之外，市场上还出现了一种极为廉价的“肥牛”，其售价通常仅为纯牛肉价格的1/3。

该肥牛多由碎牛肉，脂肪，牛油和牛肉香膏等10多种辅料和卡拉胶配制而成。

就连个别商户，也将鸡鸭肉添加其中，由于制作过程为碎肉挤压而成，这样切出质地比较接近“雪花牛肉”，但是相比较而言，口感也显逊色。

这个“廉价肥牛”具有价格低廉的特点，而且配料表上还会注明所含香料和食品添加剂（注：普通“拼接肥牛”配料表上只写着牛肉）。

──轻肥讲──

看了这句话，这听起来高端而又神秘的“肥牛”，难道就不像人们想得那样贵了吗？

其实不管是进口或者是国产的，都是建议到正规商店、网店去买，考虑到食品安全问题，千万不要贪图便宜。

试想，15元一斤的“育肥牛砖（片）”，能有多好啊！

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