生粉水怎么做（介绍水淀粉用的是什么粉）-钰翎珑科普网

生粉水怎么做（介绍水淀粉用的是什么粉）

广通 • 2023年2月14日 am12:44 • 生活

制作汤勾芡、腌肉、上浆等；生粉、淀粉在厨房中使用频率较高；天天用，但不代表会用，用对了；生粉与淀粉，看上没有什么差别，它们长得都是相同的；可是想不通，总是觉得有时做出的菜肴很不好吃；

生粉与淀粉同为粉末，那么它们之间究竟有何不同呢？有的时候家里正要煲汤的时候要勾芡是生粉还是淀粉粉；并且每次一到超市，什么玉米淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉~那么多种类，好多人都会直接疑问，这到底该选哪个？今天，咱们具体说说生粉与淀粉有什么不同？烹饪时究竟何时应该使用生粉？何时应该使用淀粉？

1、加工原料各不相同

淀粉主要以红薯，葛根，木薯等多糖含量较高的薯类食品为原料制成，属于已加工粉类。并且淀粉中含有大量的糖分，是一种高分子碳水化合物；而且生粉通常用玉米、土豆等材料制成，属于未处理材料，粉质比较细腻、滑爽。

可以这样说生粉实际上是淀粉，但是淀粉未必是生粉。例如玉米淀粉与太白粉广东地区称生粉，福建浙江地区称淀粉，但是因为太白粉吸水性较差，所以不能用来煮汤粥，否则凉后易变稀而影响味道。因此生粉是淀粉之一，但是淀粉并不一定就是淀粉，因此使用时必须加以区别。

2、特性及优缺点各不相同

由于实质原料不一；因此这样使淀粉与生粉之间，进行了认真的对比；生粉的粉质较细腻、色泽较洁白鲜艳；市售生粉均呈细末状，若有人分辨不清，就会误以为面粉；生粉虽娇嫩，吸水性相对较差，黏性不够；

且淀粉相对而言，粉质较粗，且色泽较深；特别是有时我们见到的红薯淀粉都是颗粒状的；看是粗糙的，但使用时淀粉比生粉更有吸水性和黏性；

3、使用范围不一

性质各异，因此在相应运用时，淀粉与生粉之间，仍存在着一些差异；生粉娇嫩，因而更易溶于水，加少许水调稀也易化；而且淀粉较粗，相比之下生粉的化开时间更长；

因此如家中一般熬汤勾芡时，都是以少许生粉加清水稀释调至生粉水中，待起锅时淋入，汤便浓；也可在腌肉时放入少许生粉，炒制时可使肉食更鲜，更适合于精力充沛爆炒方式菜肴；

且淀粉自身颗粒粗大、黏性大、吸水性大；因此象一般喜欢吃炸鸡、炸薯条、炸鸡排或小酥肉等，要求裹浆挂糊、油炸时可选用淀粉；淀粉浆首先能锁住食品自身鲜味；其次也可避免食物炸糊、结成酥皮、炸出脆嫩的味道；

因此，从整体上看：生粉通常是用来勾芡和上浆用的；而且淀粉可供油炸挂糊和面点烘焙及其他食品加工利用，但是生粉却没有这种利用特点，所以，生粉可作为淀粉，但是淀粉不能代替生粉；尽管说有的时候弄不明白，但都能运用；但是出的结果却截然不同。

淀粉是个大统称，生粉只能代替部分淀粉称呼；和普通玉米淀粉、土豆淀粉一样；实际上均可直接作为生粉；而且还有一些像是不怎么用的绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、麦类淀粉等，也不能作为生粉，这些淀粉各有其特点及用途，还是要根据自己的实际用途进行挑选。

结语：

嗯，今天的内容就那么丰富；相信讲到这里，我们对于生粉、淀粉的了解也是很清楚的；做一道菜时，建议您不妨区别对待；尽管都能使用，但是实际制作后的结果，却与菜肴的味道截然不同。同时若你认为这篇文章对于你以及别人都有用的话，推荐可多分享、多转发；同时若您还有不一样的意见，请关注评论区点赞！

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