酵母菌的结构图（用自己的话简单介绍一下酵母）-钰翎珑科普网

酵母菌的结构图（用自己的话简单介绍一下酵母）

广通 • 2023年2月17日 pm11:23 • 生活

或许是对童年生活的回忆，或许是对老面“碱香”口感的热爱，老面食品的生产和消费观念依然占据着一席之地。

然而，在认识现代新型又一发酵物——酵母时，人们对其仍持乐观态度。

酵母为何物？

酵母属于单细胞真菌。就是把选出的优良酵母菌种，经糖蛋白和其它营养物质纯种培养而成、经处理制成纯生物发酵剂。酵母自身含蛋白质、维生素及部分少量矿物质等等。

酵母发酵原理

酵母发酵就是因为有酵母菌在里面发挥作用，酵母用作发酵素，从面团里摄取营养，成长繁殖，把面粉里的葡萄糖转儿变成水，变成二氧化碳，使得面团胀大，柔软，形成蜂窝状的组织结构，也就是体积增大到原来2倍大小。

酵母优点

酵母是在30―35°C，以面粉和酵母100:1为基准，面团大约发酵3―4个小时。发酵的时候，既没有面团太酸的问题，不需要加入食用碱，亦不损害面粉的营养成分。且酵母的特点是食品熟化，酵母被激活立即终止，不导入不知名之潜在致病杂菌。

酵母富含维生素、蛋白质及某些矿物质。发酵时，在酵母繁殖旺盛的同时，酵母营养成分在一定程度上弥补了面团营养不足，使得蒸烤食品的养分也随之发生变化。酵母发酵过程中，能生成大量氨基酸，脂类和低聚糖、醇类和其他小分子风味物质，就是面制品味道纯正。

酵母发面无需添加食用碱（面发过了除外），操作简单，省时省力，而蒸出的馒头等色亮、表皮洁白、入口绵软，还散发着丝丝麦香味。酵母发酵食品色香味形均可。

就其制作程序而言，其发酵相对迅速，品质优良，效率高，速度快，卫生，容易控制，易于标准化，节约了制作时间，较好地对发酵过程进行控制，则可以达到预期目的；尤其是其特殊的原料，例如维生素B素就可以控制机体新陈替代；酵母具有强抗氧化物，能保护肝脏，具有部分解毒作用，能够促进养分物质分解。适宜儿童，老年等消化功能薄弱者食用；酵母中也含有硒、铬和其他矿物质，能抗衰老和抗肿瘤、防止动脉硬化。

通过以上介绍，对于酵母是否有所认识？酵母是一种如此奇妙的食品添加剂和发酵剂。发酵面团还是酵母你认为？