宝刀鱼在海南叫什么鱼（分享宝刀鱼的做法）-钰翎珑科普网

宝刀鱼在海南叫什么鱼（分享宝刀鱼的做法）

广通 • 2023年2月20日 pm11:12 • 生活

刀鱼深受人们喜爱，较为着名的刀鱼当属长江刀鱼。不过实际上海南一带还有一种刀鱼叫西刀鱼虽然此刀不彼刀但是海南西刀鱼同样好吃。那么，海南西刀鱼有哪些种类？下面就来看看。

西刀鱼是人们日常生活中的一种通称，学名叫宝刀鱼，推测是因为形象西方宝刀才被命名。为热带、亚热带中、上层肉食性鱼，主要摄食虾类、小鱼等。通常分散在外海活动，产卵期聚集成小群游到沿岸产卵。产卵于琼州海峡的种群于3月份产卵，4月下旬产卵完毕，琼州海峡及其东、西部海区3~5月份是宝刀鱼的旺汛期。通常体长300mm，体重300~700克。海南岛沿海都有。宝刀鱼肉嫩、营养丰富、制品多鲜食。为我国南海习见食用鱼类和海南岛重要经济鱼类之一。

【别名】西刀鱼（海南，湛江，陵水，三亚，北海，汕头，企水）

【分布】以印度洋、西太平洋暖水区为多，中国以南海为多。

【生态习性】暖水性的中、上层鱼，生活在表层水域中，有洄游性但不会形成较大的群体。

【食性】以肉食性为主，兼食小型中、上层鱼，也吃底栖鱼、虾蟹类及头足类等，是广食性鱼。

【渔业利用】属于中上层食用鱼类，由于没有形成较大的群体，所以渔期不够集中。通常用刺网，钓进行捕捞，以4~5月份及9~11月份的产量为多。

个人感觉，这种鱼以脂香浓郁为特色。高级海鱼鱼肉的一大特点，就是其独特的脂肪香味。最好的烹饪手法为油煎。这鱼比巴掌大的还大，才有味道。此鱼之精，在于鱼肚之处。黑鱼（马鲛）的头部和西刀鱼的腹部均为上品。

我家里也很喜欢带“炣”。闽南人在烧鱼时，有个特殊的技法，叫做酱油水。酱油鱼在闽南语中称为“炣”，源于渔民在渔船上的做法，只有葱、姜、酱油、杂鱼和水。经长期演变、弘扬、适用于各种海鲜烹制。到了海南就简化了，不放复杂的东西，就是放油稍微煎一下，不能煎太久（防止脂化），放点姜，放点水闷一下，吃鱼鲜甜的本味。

除此之外，乐东莺歌海人还爱吃酸瓜仔烧西刀鱼汤、扁豆酱炖西刀鱼等。

扁豆酱算是一种本土比较独特的酱料，只有崖州地区（包括乐东地区以前属于崖州）人喜欢吃。用这种方法煮出的猪肉肥而不油腻，既清香可口；而通过这种方法制作出来的鱼虾等海鲜能充分地释放出其中的鲜味，同时还能巧妙地去除掉海鲜本就具有的腥味。

扁豆酱罗非鱼（没有找到对应照片的非西刀鱼。）