今天就用现成紫薯粉和面条，在一斤紫薯粉中加入酵母5克、糖5克，促进酵母发酵后再加入280克温水和面条。
这个水要一点一点，少量多次地加，其实我们不管是和烙饼的面，还是做包子馒头的面，这个水都要慢慢加，因为这样调出来的面絮均匀，揉面时才能做到盆光、面光，手光。
会吃猪油者可在调制面絮中加入一小勺猪油，加入猪油可使蒸出的包子更加绵软、表皮亮泽、不发干裂。
这些天我们这里的温度很低有些寒冷，面团也不是很喜欢发，所以我就把面团放在阳光暖和的地方可以发的快一点点，这样面团就可以发到2倍大了。
趁着发面时过来调一些馅料吧，今天我就做猪肉酸菜馅了，老实说这包子馅呀，吃起来我还觉得这猪肉酸菜很好吃呢，将100克葱、姜、水、料酒一点去腥味，沿一个方向搅拌均匀，使水与肉馅充分融合。
再加入适量一品鲜酱油、蚝油、老抽、精盐、花椒粉、鸡精、大豆油等，之后依然沿着一个方向在肉馅中搅拌上劲儿，这也是差不多。
将剁碎的酸菜与葱末放里面拌匀即可，调制酸菜馅时必须多加点葱末才会有味道喔。
面也发好了，发的很好，拿出来揉匀排气后，搓成长条，下一个大小一致的小面剂子，然后将每一个面剂子揉匀团聚，擀成长面饼，中间厚四边薄，包上事先调好猪肉酸菜馅。
这包包子呀其实很简单，那么今天我也来详细说说吧，按我的步骤与方法，多练几遍吧，你包出来的包子还可以薄皮大馅18个褶。
首先这包子皮应该放在左手的手指上，打馅料时面皮边缘与馅料之间留1厘米左右。
再由左手大拇指控馅，右手大拇指与食指轻掐面皮边，右食指稍放松，大拇指不动并往前推掐面皮，掐褶呈z字形。
左手转动面皮。右手食指朝前不断捏成z字形后，再反复操作、朝前捏合，力求每一个褶子的宽度都均匀一致，才会使包好的包子美观。
最后一褶与第一褶重叠之后，收起来捏紧即可，看这样包出的包子很好。
全部包好后放入蒸锅中进行第二次醒发，第二次醒发后包子生坯显然要比原先大得多，接过来轻飘飘地证明醒发完成后再冷水上蒸锅，水烧开后计时蒸20分钟即可，关火后先别开锅，炖3-5分钟再开，使蒸好的包子不会塌也不会缩。
包子蒸熟后就开了锅，我蒸出来的包子看起来是不是很开胃呢，挺好的，蓬松暄软薄皮大馅18个褶的，好吃好看，如果你喜欢就试试。
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