木薯是什么东西（揭晓淀粉的作用和用途）-钰翎珑科普网

木薯是什么东西（揭晓淀粉的作用和用途）

广通 • 2023年2月22日 am6:00 • 生活

木薯粉被誉为“淀粉之王。

一、何谓木薯

木薯生长于热带，为大戟科木薯属植物，其地下根含淀粉较多，由于淀粉出粉率较高，故木薯又有“淀粉之王”之称。

木薯栽培于我国广西，广东及海南，经加工制成木薯淀粉已用于多种食品，我国还引进国外木薯淀粉，其价格远低于我国普通红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉。

笔者曾在果蔬批发市场从事果蔬批发工作数年，那时周围有批发商经营粉条，基本上从河北地区粉条厂购买，而也会进些木薯淀粉，2000年前后木薯淀粉批发价基本上都是0.8元左右，比别的淀粉要便宜得多。

那时经营木薯淀粉主要批发给做拉皮的几家商家，那时市场上出售的木薯淀粉基本上都是从广西生产并从越南引进。

二、木薯粉性能

木薯粉粘性比我们平时吃的红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉都高，做熟以后亮度与光泽都比别的淀粉好，但木薯有一股树根生味，口感没有别的淀粉带着微甜，经验丰富的人尝干淀粉可以很好地辨别。

木薯淀粉等

木薯被直接处理为淀粉要进行多轮次的浸泡和洗涤，除用来浸泡淀粉外，还可以对木薯进行脱毒处理，因木薯自身存在毒素，若脱毒处理不当误食不利于健康，但市场上出售的基本上是精细加工而成，所以吃得安心。

木薯淀粉也可以在炒菜时作为勾芡使用，它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高，但是因为不太好控制，而且成熟后菜品太过粘稠，因此使用率并不是很高。

如今大街上卖的珍珠奶茶中珍珠也基本上是木薯淀粉。

三、“淀粉之王”木薯粉为什么要加工成粉条是不合法的

1。红薯粉条跟木薯粉条的区别：

红薯粉条具有柔韧、弹性的特点，熟后食用滑爽劲道的同时又带着微微的香甜，由于红薯淀粉目前的价格基本上是四块多，那么做出来的红薯粉条卖多少钱1斤呢。

红薯粉条等

木薯粉生产出来的粉条黏性较强，木薯价钱比红薯淀粉便宜，所以粉条厂家使用木薯掺红薯淀粉生产粉条，本身就存在伪造、以次充好现象。

木薯粉条等

木薯分别做成粉条时粘性过强，做成的粉条在熟制过程中极易混汤，所以多数粉条加工厂将木薯粉按照一定比例混合在一起，而市售红薯粉条、山药粉条等也有，许多里面也许一点山药红薯淀粉也没有，是由便宜的玉米淀粉木薯淀粉做出来的。

2。用木薯淀粉冒充其它淀粉，而没有标注木薯淀粉成分的，这就是一种欺诈行为：

木薯淀粉价格低、质量好、营养丰富，与红薯淀粉、山药淀粉差别较大，所以以木薯淀粉假冒山药粉条或者红薯粉条本身是欺骗消费者的不法行为。

3：

（1）。看粉条的售价：真正的红薯粉条售价低于7元的不用问，基本都是掺假的粉条，因为制造成本在这里摆着呢。

（2）。看粉条光泽度：木薯粉条的光泽度显然会更加明亮一些，如果是白得透亮的粉条，基本不可能是红薯粉条。

（3）。粉条掰碎入口尝：红薯粉条是略带一丝甜味，干得红薯粉条入口被唾液能够很快融化变软，并且嚼起来不沾牙，而木薯粉条会比较硬，而且还会沾牙。

（4）。点燃闻味：红薯粉条点燃后迅速膨化，散发出的味道有类似烤红薯的味道，而木薯粉条点燃以后散发出的味道略带一股酸味。

木薯淀粉并非不能做成粉条，但必须告诉消费者它是由什么制成的，若用于假冒红薯、山药粉条则属于欺诈行为，这类行为当然也属于违法行为。

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