蒜苔怎样保存的时间更长（分享冷冻蒜苔的正确方法）-钰翎珑科普网

蒜苔怎样保存的时间更长（分享冷冻蒜苔的正确方法）

广通 • 2023年2月22日 am6:05 • 生活

采用十多年腌蒜薹的方法腌制20斤足够1年食用，脆嫩入味，久放不坏

春季新鲜食材较多，蒜薹便是其中很有代表性的品种之一，其营养价值丰富、口感脆嫩、又可杀菌驱虫等特点使其成为一道不容错过的美味菜肴。

虽然一年四季都有蒜薹，但其它季节的蒜薹，都是冷藏了不知多长时间的蒜薹，而春天的蒜薹都是新鲜的，刚从地里采摘的那种，特别鲜嫩，哪怕是焯烫的简单拌拌，都格外的美味，最喜欢的就是为家人制作手撕蒜薹了，就连小朋友都喜欢。

但鲜蒜薹不易贮藏，放置数日后会老化，纤维增加，味道尤其不好。如何保存鲜嫩蒜薹？是做腌蒜薹的。

将清脆的蒜薹泡在料汁中，随吃随拿，食之酸、辣、脆、特开胃。

每年春天，我会买些新鲜蒜薹腌一下，放冰箱冷藏保存，即使放了一年也不会坏掉。腌蒜薹的方法很容易，但是并不像直接用酱油和醋腌的那样容易。要想蒜薹脆嫩、口感好、放久了不变质，一定要掌握一定的诀窍。

今天给大家分享一下自己腌制蒜薹的心得，这个是从妈妈那里学来的，自己用了10多年，做起来也很容易，趁蒜薹价格便宜，买了20斤来腌制，足够一年，平常喝稀饭和面条的时候，都是非常好的小菜。

如果您还爱吃蒜薹的话，可以和我一起学习腌蒜薹这个方法，尤其美味。

【农家腌蒜薹】

备好鲜蒜薹，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜，盐，酱油，香醋，白酒。

1、买些新鲜的蒜薹，将蒜薹根和蒜薹尖全部剪去，用水洗净，置阴凉处晒干。在制作腌制食物的过程中，食物不可以带水，无论是生水或熟水均不可以，易变质。

2、锅中倒入花椒，八角，桂皮，香叶和干辣椒各2克，蒜薹一斤加香料10克就行了，口感很好，小火翻炒片刻，先将香料炒出香味，再放入半瓶生抽、半瓶米醋（1瓶500毫升），加入5克盐、10克白糖，大火烧开后转小火煮5分钟。香料，食盐，白糖配比按蒜薹用量递增。

3、晒干后蒜薹切4厘米长的段，加1勺食盐搅拌均匀腌20分钟除去多余水分。

4、准备几个玻璃瓶，应该是有盖的那只，用水烫烫消毒，在阴凉处晾干。蒜薹腌渍完毕，用手轻轻挤去水份，装入玻璃瓶中。

5、将冷却后的料汁亦倒入瓶中，香料亦一并放入，加两匙高度白酒、盖好瓶盖，入冰箱冷藏腌一晚，腌蒜薹即成。

6、将制作好的腌蒜薹放入冰箱冷藏，食用时可用干净筷子夹着食用，以免滋生病菌，可以延长蒜薹保质期。

【技巧总结】

1、腌蒜薹要用鲜蒜薹、老蒜薹味道尤其不好，且咀嚼不香。

2、蒜薹和玻璃瓶里不可以有水，否则就坏了，而且不可以沾上油脂，这个菜一定要确保没有水分和油脂。

3、蒜薹不可以直接腌，要用盐腌出水，才能吃起来脆脆的，也不可以焯一下。

4、料汁里加香料会更有香味。添加白酒能增香，防腐。

我腌制蒜薹已经有十多年的历史了，脆嫩可口，特好吃，放上1年也不会坏掉，我们可以在家里尝试做些。如果你认为我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，我们下期再见。

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