炖鱼的家常做法（总结在家炖鱼怎么炖简单而好吃）-钰翎珑科普网

炖鱼的家常做法（总结在家炖鱼怎么炖简单而好吃）

广通 • 2023年2月22日 pm7:53 • 生活

鱼要炖得好，关键在于怎样去腥，只有把鱼去腥了，才会体现鱼的鲜味，正因为如此，因此许多人在家里炖鱼时，常常使用“去腥三件套”。那去腥3件套有哪些？

姜、葱、酒，这些都是许多人在炖鱼时去腥味的做法，但我跟大家说，鱼肉要想炖出好味道，一定不要放酒，并不是酒去腥味就没有好作用，而是许多人对料酒的材料把握不好，结果许多人炖出的鱼体总带有骨怪味，只因放入料酒后，因料酒除去腥外，也有一种叫做强烈而持久的味道，极易抑制鱼肉鲜香的口感。

因此炖鱼时放料酒是“伤敌者千人，自伤八百人”。

所以今天拉面的那些事跟大家讲一讲炖鱼美味的独家秘诀吧，无论炖什么鱼都可以，只需要放上这3种料钟，鱼就是越炖越好吃、越炖越入味！

第一种料：良姜等

良姜是非常神奇的香料之一，神奇的地方就在于无论什么肉类，你都能把它放进去，也不在乎任何肉类香料配方，良姜通常被当作“君臣料”，用量通常都是很大的，所以很多懂得香料的人都会很好奇一点，炖鱼放入良姜是不是能抑制鱼肉的新鲜呢？

大家虽然放心良姜是一种辛香料，味道辛辣，有芳香气味，其可以去腥味是因为良姜里面有辛辣味，因此可以很好的去除腥味。

家中有良姜者可用舌舔食，可感到辛辣刺激性气味，良姜香则属清淡之味，与草木香略同。

能很好的融入到鱼肉的美味中，因此这也是炖鱼时放入良姜越炖越入味的缘故。

通常一只鱼，只须放入两片良姜即可达到去腥增香之功效，此外良姜也宜掰开用，才能较好的起到效果。

第二种料：黑胡椒等

白胡椒在许多人的家庭中存在，但黑胡椒极少，同为胡椒的黑白胡椒差别却是非常大的，黑白胡椒的味道都很刺鼻，但黑胡椒辛辣气味较浓，因此普通黑胡椒多用于腥腻味较浓之原料，如动物内脏、油腻肉类原料等。

也正由于黑花椒辛辣味较冲，对某些腥味较重的鱼类去腥效果非常明显，而且能使鱼汤非常鲜美，这是由于黑胡椒辛辣味有开胃之效。

此外，黑胡椒香气较白胡椒浓，因而对鱼肉、汤料增香作用方面更为显著。

一般单条鱼放入五颗黑胡椒都能取得不错的去腥增香的作用，若是鱼较大的话，我们不妨将黑胡椒拍得裂开，让胡椒里的香味更容易散发。

第三种料：陈醋吧

炖鱼时放醋可以去腥是许多人所熟知的，但这醋的摆放方法和使用方法有许多人是不正确的，切记醋的摆放时间必须早，因其挥发性强，因此放得越早醋蒸发的时间越长，使醋蒸发的时间充足，才能带走鱼腥味，也能留下醋香味，而第二点是醋也能软化鱼肉，使鱼肉吃起来味道来得更嫩。

陈醋虽佳，但炖鱼时，不宜过多，因陈醋放得过多会使鱼肉酸败、汤色偏酸，从而影响鱼肉美味。因此，咱们一鱼放两勺醋是最佳选择。

许多人不知炖鱼技巧

技巧一：炖好的鱼加盐

有的人在炖鱼时喜欢把盐先放一放，这样能使鱼更有味道，这种方法是不正确的，否则炖得太早就会使鱼肉蛋白质变硬，鱼肉失水太多，因此鱼肉食用时也会变得干瘪柴腻，入口不清爽。

因此当我们焖鱼时，盐应该是最后放上去的，鱼肉的入味是依靠焖泡来实现的，也就是说焖泡后的鱼肉用焖泡汤浸泡片刻会更易入味。

技巧二：把握掀锅盖时间

当鱼类即将炖煮成熟时，要及时揭盖，这利于陈醋能够更好地挥发掉，从而可以更好地把鱼肉腥味带走。

这样炖煮后鱼肉会更鲜美、无腥。

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