提到韭菜，许多人会想到韭黄，外表上看，二者好像只在色泽上有所区别。
那么，它们是不是同一种蔬菜？
实际上韭黄是韭菜的又一形式。就是隔绝了光线、在完全阴暗环境下成长，叶片由于不能进行光合作用，叶绿素的合成，变成黄色的。
而且不同的生长环境也导致韭菜与韭黄之间存在着营养，味道上的区别。
营养：韭菜含胡萝卜素是韭黄的四倍以上，还含有维生素A，钙和铁等多种营养成分、磷和其他物质也比韭黄高出3~4倍。整体上韭黄营养远不及韭菜。
口感：韭菜的气味非常浓烈，相对而言，韭黄味道要清淡很多。另外韭黄粗纤维稍少，因此，食用的时候也比较绵软。
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