鹰潭美食（分享江西鹰潭市特色美食小吃）-钰翎珑科普网

鹰潭美食（分享江西鹰潭市特色美食小吃）

广通 • 2023年2月27日 am5:12 • 生活

鹰潭是江西省辖地级市之一，以“涟漪旋起，雄鹰翩翩起舞”命名，是长江中游城市群的重要组成部分。今天就一起来了解一下它还有什么特色美食！

上清豆腐

上清豆腐源远流长，是江西鹰潭上清古镇传统特色名肴。它有洁白，鲜嫩，清香，滑爽的特点，细腻清香滑爽，令人心旷神怡。此处豆腐畅销四野，堪称龙虎山一绝。不论豆腐或豆腐干均有独特的风味。不仅营养丰富而且医疗效用广泛。

这里豆腐由于水质优良，加之传统手工工艺非常正宗，滤过细腻，水分适中，有白里透红，香滑可口之特色，不论炒，炸，煮，煨，焖，拌都有，均香甜可口，滑润喉间，若佐以黄鱼角，鲜猪肉，香菇，豆豉，香葱或辣椒等，则各具特色，风味独特。

贵溪捺菜

捺菜素有“龙虎山道菜”之称，它是江西最独特的菜干之一。酸甜脆嫩，咸辣兼备，色香味俱佳，含多种消化酶，氨基酸，维生素及向量元素等，健脾开胃、发汗祛寒、防止晕车呕吐、治疗及预防感冒的功效是请客送礼、宴请贵宾的好食品。

捺菜是用芥菜芯正欲结蕾，用食盐，白糖，辣椒末，蒜梗，菊芋根块（洋姜、山芋）和黄豆等调料制成，也有放些白糖或甘草，经过清洗，晒制，腌制，擦拭和罐装贮藏而制成。

泸溪活鱼

泸溪活鱼，鹰潭市、贵溪市泸溪河特产。泸溪河源出崇山峻岭，沿途穿山过峡口，卵石河床，无污染，清澈透明，故河中丰富的鲑鱼和黄角鱼肉质细嫩甘美，无泥腥味，非常可口。

腌菜浆蒸蛋

腌菜浆蒸蛋亦称“六月热冻”，为江西鹰潭特产。这碗面的蒸蛋看起来很平常，吃上去却感觉与众不同。其制作过程其实很简单，以2~3枚土鸡蛋打烂熟，只须将农家腌菜浆水加入拌匀蛋液内，再加入适量盐和辣椒末，再以木制甑隔水蒸熟。

尽管仅仅是把清水改成农家腌菜用的浆水那么简单，但却能给人一种和一般蒸蛋截然不同的味觉感受——酸辣鲜香同步进行，刺激味蕾，令人回味。

天师板栗

天师板栗为龙虎山著名特产，是中国道教名酒研究所在总结历代天师祖传秘方的基础上，结合现代科学原理，联合开发研制而成的一种新型产品，它是由凉爽甘甜的道家龙泉圣水、龙虎山福地优质米、选用上好的天师板栗经特殊加工酿制方法精心制作而成。

栗酒与其它酒的显著区别是：原料未受任何污染，是上等的绿色食品，酒体呈淡黄色，清澈透明，浓香醇厚，纯正可口，是人们饮食生活和馈赠亲友的最佳食品。

余江茄子干

茄子干作为鹰潭市余江区的传统名特食品之一，余江茄子干数百年来一直以家庭作坊式制作为主，制作过程复杂，劳动量较大。

一，鲜茄处理茄子的干皮。每到夏天茄子成熟时节，便开始采摘，选取个大色美的鲜茄放大后煮熟变软，剥开阳光晒至半干再加盐腌上半天，持续在阳光下暴晒，晾晒至茄子干表皮。

另一种是制茄子酱是将自酿糯米酒，爆米花，辣椒和大蒜头熬成茄子干酱或将糯米碾成粉末，配以辣椒和大蒜头加工而成。

包入茄子干。择日晴天，农妇请近亲乡邻妇女助兴，以茄子干皮为皮料，调茄子干酱为馅料，包如水饺。将包好的茄子干在阳光下续晒，再放入蒸笼中蒸制，干透后储藏备用。该传统工艺生产的茄子干将香，辣，鲜，甜融为一体，每个家庭生产出的茄子干风味不一。

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