这期内容以古法酿醋工艺流程为主，兼及米醋酿造过程，给您穿越之后的痛苦人生增添些许味道。
酿醋
酿醋可利用的粮食种类繁多，糯米大米小麦麸皮高粱小米红薯等都可用于酿醋，可谓只要会酿酒，都可拿去酿醋，就连酿醋时使用的曲亦以大麦、豌豆为原料酿制而成，前一阶段的工作与酿酒步骤大体相同。
以高粱为例，将高粱碾碎，用水泡上十二小时以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟。
把蒸好的高粱碎摊开晾凉，趁还剩一点余温时，拌上预先准备好的酒曲放入无油无水大缸中密封发酵。
气温合适时，在发酵前15天左右即可嗅到酒香味，此时应把缸内发酵好的物料倒掉，二次发酵，具体操作步骤是每天把缸内物料彻底翻面，最好准备一个空缸，每天倒入1次，其原理就是酒精在空气中暴露在醋酸菌的作用下，转化为醋酸（因此酿酒时封口不畅，酒味偏酸）的全过程需要21~30天。
待二次发酵结束时，仍须对发酵后的食物进行熏香着色，具体作法是：把食物移入无油无水、洁净无渣的环境中，可在其上放入少量茴香花椒等大原料，点燃炭火徐徐熏制。由于多放粮，所以最好用那种带两口壶的灶，一壶空置，便于翻缸和避免下面的食物糊掉。熏至粮食呈较深焦黄色即可。
其次把上色的粮食移入缸中，在煮沸放凉的山泉水中浸泡1天，过滤出的水分为半成品醋，也称生醋，生醋要煮沸才可食用。
煮沸后的半成品醋仍需进一步陈放以除去水分，常规做法是趁天、夏曝晒、冬捞冰，由于醋不冻结，冻结部分为多余水分。放了三年多醋，是老陈醋。
米醋等
下一步就是米醋制作了，过程简单、取材容易。
做米醋总共只用大米，苹果，糖和冷开水。
把大米洗净，过滤去水，放入没有油的锅中慢慢晾干，工艺中不断翻炒药材，以防烧焦，炒至水分充分干透，米面微焦，盛出大米摊晾。
洗净1个苹果去核切末待用，备些冷开水。
备好无油无水容器，先用开水泡一下，再擦上酒精或高度白酒，再放入完全冷却的炒米中，放入与炒米配比为10:1的糖，放入苹果碎，然后倒入完全晾凉的冷开水中，水要比容器低，给米醋留出发酵空间。
使用无油无水筷子对容器中内容进行充分搅拌以保证白糖完全溶化后即可封放容器待发酵。约20天~1个月后米醋发酵结束。
好啦，这期有关古法酿醋、米醋酿造方面的文章介绍到这里啦.
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