日本豆腐是什么材料（附日本豆腐的家常做法）-钰翎珑科普网

日本豆腐是什么材料（附日本豆腐的家常做法）

广通 • 2023年3月1日 pm10:45 • 生活

您认为豆腐原料有哪些？听了这道题是不是很纳闷呢？为什么要这样问呢？在许多人认知中，豆腐原料是豆子。却没想到日本豆腐并非以豆为原料。提起日本饮食，多数人会联想到刺身，寿司，三文鱼等，但是您了解它吗？日本的豆腐亦享有盛名。

千万不要小看这颗小豆子，它在我们国家不但能做成豆浆，还能做成豆花和豆腐，就连吃剩的渣滓也都是声名远播的“豆腐渣”。我国可以将豆腐做花，日本的豆子居然改头换面。

相同的名称却有不同的做法，即使是不同的制作原料也不是首次出现。很早以前，中国古代就有一种美味佳肴——“羊羹”，后渐渐流传到日本，按中国传统习俗，羊羹就是以羊肉汤为原料，可谓色、香、味俱佳。但在日本以后，由于僧人吃不上荤腥的食物，就直接换原料、葛粉做羊羹。

据说在日本，无论男女老少都爱吃羊羹，在他们的国度里，羊羹被称为“地方味道”，味道极其美妙，虽然叫它“羹”，但实际上，它现在是正经的方形糕点。他们以豆类食物为原料，又开发苹果和桃子味羊羹，深受日本人民喜爱。

就外表而言，日本羊羹高档大气有档次，而就味道而言，却与中国羊羹截然相反。同为流传到日本的豆腐参考羊羹这一案例，豆腐成了什么样子？

豆子在日本代表着可爱与完美，它们也把它们看作是神奇的东西。

分享一趣味冷学，“豆”在日语中表示“小”，如“豆人形”亦即小玩偶，“豆本”就是指那些携带方便的口袋书。而日本矮个子的人，常被称作“豆太郎”和“豆助”。这里“豆”有些许赞美与怜爱之意，代表着小巧玲珑，坚固精干，坚固未必，“小”也许就是真的。

说句正经的话，日本人要靠撒豆驱邪避祸。日本人也吃红豆饭和年糕小豆汤。只是不需要豆子来煮豆腐而已。我国做一片豆腐，要用黄豆，白醋和清水，不加任何辅料，原料纯天然。先把豆子泡在水里八个小时，等了很久，再把豆子捞出洗净，放入料理机砸碎。

破碎后的豆子用预置白布滤过，把滤出的残余物放在一边，再把滤出的豆子放入其中拌匀。由小火转火，锅开八分钟，熄火。

此后最为关键的步骤是“点豆腐”，在豆腐中加入白醋，用勺轻轻搅动，片刻后便可见到清汤在上，过滤掉清汤即可，将下方析出豆类固体放入容器中定型挤压。压制一定时间之后，便会获得一块纯手工制作、堪称色、香、味俱佳之豆腐。

同为黄豆，在我国被用于制作大酱，酱油以及豆腐等，在日本豆子中最为着名的方法便是纳豆了，不知是否有伙伴食用过，尽管营养价值很高，但气味是常人所不能接受的，有人形容纳豆香甜中带异味且有拉丝现象。

日本豆腐很受美食爱好者欢迎，本来大家都知道的“豆子”直接换成鸡蛋。大家一起来看看日本豆腐是怎么做出来的。首先准备500克的鸡蛋、还有500克的豆浆、10克的淀粉、适量的一些盐巴。

鸡蛋经充分搅拌后，再用小筛子滤过，与豆浆，淀粉，盐巴拌匀，入模具中，蒸煮一定时间后即制成日本豆腐。见此情景，笔者顿生儿时鸡蛋羹之念。二者之间惟一区别就是我们鸡蛋羹里只加了少量水分。

而日本豆腐中，不只含有豆浆、淀粉。爱做饭的吃货们应该都很了解淀粉的功效吧。它和我们吃的鸡蛋羹差别太大？换一句话说，这种豆腐带鸡蛋、不缺营养、还有些豆浆帮忙。

但是看来营养价值，和我国原汁原味豆腐，差距太大了，根本不是一个水平。但是有一点是肯定的，那就是我国美食文化对日本的影响是非常深远的。我国豆腐不但色，香，味俱佳，作法也多种多样，豆腐可制成丸子，臭豆腐等，蒸煮炸应有尽有。

而日本豆腐近年来虽食用方法较多，味道也很受吃货们欢迎，但是营养价值并不高。

日本豆腐是什么材料（附日本豆腐的家常做法）