巴氏消毒法的温度范围为多少?-钰翎珑科普网

巴氏消毒法的温度范围为多少?

龙九 • 2022年9月17日 pm6:03 • 生活

现在线上线下卤菜市场竞争激烈，人们都感觉生意不好做，思维敏捷的人们都希望涉足线上卤菜业务，有人直播销售卤菜，有人借助社交电商销售卤菜等，创意非常不错，具体实施起来，一个非常实际的问题就摆到了人们眼前：怎么才能延长商品保质期？对于大多数人来说，食品要做到长久保存是一件难事。在消费者对食品品质要求越来越高的今天，延长保质期就成了解决这个难题的最好办法。什么是延长保质期呢？如何实现真空包装？

线上平台怎么对待卤菜的保质期？、一种古老杀菌技术——巴氏杀

菌法首先要知道什么是「巴氏杀菌法」：

巴氏杀菌法，简言之即低温杀菌。传统的杀菌方法对牛奶进行杀菌后，其保质期一般只有一年左右，为了保留食品的原有风味，人们开始采用巴氏杀菌法进行处理，这种方法是由法国化学家路易。巴斯德发明的，后来经过不断地改进和完善，形成了一种独特的杀菌方法——巴氏奶杀菌法。巴氏奶杀菌法是目前最常用的一种葡萄酒保鲜方式之一。巴斯德博士对法国葡萄酒商就红酒保鲜进行了一项调查，结果是：多数细菌只需85℃保存15s,或71.7℃保存20s,或61.1℃保存30min,就能有效地杀死。

我国卤菜行业如何运用巴氏杀菌法？

现将卤猪脚具体操作方法介绍如下：一。

1.锅里的卤水烧开以后，猪脚扎紧放进卤水里，等这里的卤水烧开了以后，就改文火了，控制卤水的温度95℃左右卤30min，

其目的是：一是为了使猪蹄熟烂，二是为了使猪皮中含有的明胶遇热溶成冻块，这样猪皮内肥瘦肉片就可以和猪蹄黏在一起。

2.、取出猪脚，放入托盆内，以针插入猪脚，密度应稍大，以排猪皮内淤积的气；

3、，将处理好的蹄子放入一个盛有清水的保鲜盒中，加入热卤水，然后再放入常温下浸泡；

4、将浸泡过的保鲜盒放入冰箱内冷冻5度至18小时，然后把冷冻后的新鲜的蹄子取出来，用清水冲洗干净，然后把浸泡过的新鲜的蹄子花扎上小孔备用；

5.将扎紧的猪蹄装入瓦罐内，注入62℃卤水，9成满时，加盖，然后将瓦罐置于温水中缓慢升温，让温度维持62℃至30 min取出，维持封口3 h后揭盖。