市面上酱油的种类繁多，如何挑选一瓶好酱油变得不容易了许多朋友。今天，让我们一起来学习一下吧！
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对酱油进行分类和等级划分。
酱油是一种由富含蛋白质的大豆、脱脂大豆以及富含淀粉的小麦或麦麸经过微生物发酵而成的传统调味品。
查看酱油的等级等级。
根据国家标准18186,，酱油的分级主要是查看其中含有的氨基酸态氮。每100毫升酱油中，氨基酸态氮含量超过0.8克，便可被称为特级酱油。
查看酱油的等级标准。
对酱油进行分类。
在日常生活中，生抽和老抽是常见的。将第一道油抽出来叫头，将原料放入继续发酵，接着又叫第二抽油，最后再加上第三抽油。
生抽时，颜色较浅，口感鲜美，非常适合做凉菜、炒菜，也可以在做汤时加入一点。
老抽：色彩鲜艳，非常适合制作酱卤和红烧。实际上，许多老抽没有太深的天然颜色，可能会添加焦糖色素，而不是担心会对身体造成影响。
除了普通酱油外，还进行了增减，比如减少盐酱油和蒸鱼豉油。
减少盐分的酱油。
根据最新颁布的《中国居民膳食指南（2022）》，每天盐摄入量由低于6克改为低于5克，因此，酱油中减少盐含量的需求也更加强烈。
注:10毫升酱油中含有1.5克盐，尽管烹饪盐的用量较少，但普通酱油放多了，也有可能盐分超标。建议食用减盐酱油，以减少摄入量，以达到更健康的效果。
蒸煮出的鱼豉油。
在酱油的基础上，加入了糖、酵母提取物和鲜味物质，以提升食物的口感，消除腥味。
2
如何选择酱油？
高盐稀态和低盐固态是两种不同的物质。
当我买酱油时，我看到瓶子上写着，高盐稀态发酵，是不是说其中盐分含量较高？
在酱油标签上，我们经常看到高盐稀态或低盐固态的字样，而不是酱油中盐分的含量，而是酱油酿造的两种工艺。
采用稀态发酵的酱油，原料利用率高，发酵时间长，香气浓郁，口感醇厚。采用低盐固态发酵的酱油，发酵时间短、颜色深，口感单一，香气不太浓郁。
营养专家建议：在购买酱油时，应采用高盐稀态酿造工艺。
烹饪酱油和佐餐酱油有何不同？
我有一次拌凉菜，没有生抽，就用了老抽，但是味道古怪，不太可口，难道不能用酱油吗？
根据GB18186标准，酱油可分为佐餐和烹调两种。佐餐酱油的安全指标更严格，可以直接食用、凉拌或做菜，但烹饪时不宜食用。
学会查看酱油配料表。
我给家人买了一种特别重视原料的酱油，它没有添加防腐剂，那么它是否更健康呢？
酱油中添加了谷氨酸钠、酵母抽取物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠等增鲜剂。甜味剂有三氯蔗糖、安赛蜜和阿斯巴甜。苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，若符合国家规定，便可被认定为合格产品。
标有“零添加”的酱油，保质期较短，因为稍有污染就容易发霉。不同的盐含量以及是否添加了防腐剂的酱油，保质期也不尽相同，因此可以根据自身需求进行选择。
在配料表中，排名越靠前，含量就越多。若要获得健康的产品，最关键的就是用量。
能否使用补铁酱油来补充铁？
我的朋友建议我吃补铁酱油，可以补充铁元素，但我有些怀疑，吃它就可以补铁了。
中国疾病预防控制中心推出了一款名为“铁强化酱油”的营养与健康产品。
2020年发布的中国居民营养和健康状况监测显示，目前仍有8.7%的人患有缺铁性贫血，特别是老年人、小孩和育龄期妇女。
随着经济发展和营养知识的普及，缺铁性贫血率正在逐渐下降，但11-17岁的女性贫血率却在上升，节食减肥、挑食偏食等都可能导致缺铁性贫血的发生。
在铁强化酱油中添加了乙二胺四乙酸铁钠，食用后可以起到补铁的作用。每日补充的铁，大约在4~6毫克之间。对于缺铁性贫血者，可以说是雪中送炭，也可以是普通人食用。
3
儿童酱油是否值得购买？
宝宝想要吃更健康的儿童酱油吗？
根据食品标签上的营养成分，如果钠离子含量低于普通酱油，是比较健康的，更适合儿童使用。
在给不到一岁的孩子提供辅食时，无需添加任何食盐。在1岁至2岁之间，可以控制在两克以内，减少食用酱油的用量，而不是儿童酱油。
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