咖啡植脂末是什么（注意速溶咖啡中的工业反式脂肪）-钰翎珑科普网

咖啡植脂末是什么（注意速溶咖啡中的工业反式脂肪）

广通 • 2023年3月10日 am2:55 • 生活

众所周知，许多速溶品成分中含有“植脂末”.一般由葡萄糖浆，氢化植物油，酪蛋白酸钠等组成，包括稳定剂，乳化剂，抗结剂等食品添加剂。以及氢化植物油中的反式脂（酸）。而且营养学界深信反式脂肪酸的危害要大于饱和脂肪酸。

图源：在网络中

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸，按来源可分为天然型和工业型两类。与其他由食物摄入的脂肪不同，反式脂肪酸既无助于健康，又不是身体需要的营养物质，而且还会给身体健康带来一定的损害，吃多了会使人的血脂代谢发生障碍，导致动脉粥样硬化，冠心病和脑卒中。

反式脂肪酸有2种:

1、天然型：天然型反式脂肪酸经细菌生物氢化作用在反刍动物肠道内自然合成，存在牛羊肉及奶制品，在乳制品及反刍动物肉的脂肪中所占比重最大不过多，吃了对人几乎没有什么影响；

2、工业型：工业型反式脂肪酸由植物油经局部氢化除臭后，再经高温加热植物油时生成，因此，氢化植物油在工业反式脂肪酸中占有很大比例。相对于普通植物油，氢化植物油以其稳定性更高，加工功能性更强和成本更低而受到多数厂商的青睐。因此，含氢化油或氢化油炸的食物中含有反式脂肪酸，例如西式糕点，薯片，炸薯条，人造黄油，咖啡伴侣，珍珠奶茶等等。相对于天然型反式脂肪酸而言，工业型反式脂肪酸占据了食品中较多的比例，人的摄入量越多，其健康效应越明显。

据专家确认，反式脂肪酸有四大健康危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；使II型糖尿病及乳腺癌发生率升高；影响婴幼儿及青少年的正常生长发育，可对中枢神经系统发育造成不利影响。

速溶咖啡在日常生活中是比较常见的一种饮品，一般来说，若能控制饮用量，长时间少量饮用速溶咖啡，往往不会给身体带来明显伤害。但要注意因为速溶咖啡里添加了许多增加味道的糖浆，奶油以及植脂末，所以含糖量都很高，而且大多数速溶咖啡都含有反式脂肪酸，若长期过多饮用速溶咖啡可引起肥胖和影响睡眠等伤害，并增加患病风险和引发心脏疾病。

小编提醒您:

现在市场上买的许多速溶咖啡配料表都标有反式脂肪酸0,但原料里都有植脂末存在，可知植脂末一般不属于反式脂肪酸，然而植脂末可生成反式脂肪酸，脂质末即奶精，它通常是一种新型产品，主要由精制植物油或者氢化植物油制成，往往在食品生产和加工中起着特殊作用，就是咖啡中经常使用的食物添加剂之一，通常对人体健康无益。

最后小编要告诉你的是天然型所摄取的反式脂肪酸几乎不会对身体造成影响，因此对于牛羊肉、奶制品等等我们只需要掌握食物的数量就可以了。而且对工业型反式脂肪酸我们应该提高警惕，宜少食或停食。