烩面是从古代的哺栳技法发展而来的。 哺轳是把和好后的面条，用手捋薄二寸为一段，擘开煮熟食用，此作法与烩面相同。
有人说烩面为晚清满汉全席大师御厨庞恩福一手制作，由于不甘心宫庭御膳房的苛律羁绊，从宫中逃到黄河河南段隐居之后，地道原阳烩面方才在民间流传。
有关烩面起源的故事也有多种版本，但是大家认可的时间点却是相同的—清朝。 而且烩面一直发展到今天，在郑州面条江湖上还是个“老大哥”。
郑州烩面馆虽然多得说不清道不明，但是根据原料与味道的差异，可以将烩面划分为传统烩面，三鲜烩面，滋补烩面等等不同派别，每种烩面之后都会有一大把粉丝跟在身后。
烩面是荤、素、汤、菜、饭兼吃的河南传统佳肴，属豫菜。 此菜采用优质高筋面粉为主、高汤和各种配菜为辅，形似宽面条，以其味美、汤好、筋道、经济、营养而闻名中原、遍布全国各地。
由“烩”直译而来，就是将汤，面，肉，菜合在一起煮。 当然烩面的历史和文化更为丰富，河南在地理位置上位于中原腹地，享“中原”之称，为交通上堪称互通南北、沟通东西、枢纽之地，更有着融会贯通之意，河南还是中华文明发源地之一，在这碗小烩面里更能解读出这种更深的内涵。
扩展资料等
不少人将烩面这一哺栳的沿革与重现视为烩馍之沿革，实为历史所制造之误解，1956年前，郑州及河南省境内，许多老郑州人都不知道，在郑州，烩面是如此的面食品种。
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