以后下馆子还能点拍黄瓜吗（吃瓜规范化）-钰翎珑科普网

以后下馆子还能点拍黄瓜吗（吃瓜规范化）

龙九 • 2022年8月2日 pm6:13 • 人文

这两天，因为网上一则关于安徽合肥、池州等地多家餐馆因售卖凉菜被处罚的事件被推上热搜。相信大家在饭店吃饭都点过凉拌黄瓜或者其他的凉拌菜，但是大家都没有注意到饭店提供的这些凉拌菜，可能违法。

到饭店点菜吃饭不是天经地义吗？饭店出售凉菜到底又到底惹了谁？被罚款又是从何说起？这宗个案真是颠覆了大家对处罚的朴素认知。

《食品经营许可管理办法》第十条规定：申请食品经营许可，应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出……食品经营项热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售等。在附则中的注释的凉菜，是指无须再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。在食品经营许可项目未含有冷食类食品的前提下，提供凉菜即为经营行为超出许可范围的问题。

对于冷食类、生食类食品制售许可审查要求有如下规定：申请现场制售冷食类、生食类食品的应当设立相应的制作专间，专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施、温度监测装置和与专间面积相适应的空气消毒设施。废弃物容器盖子应当为非手动开启式。

大型以上餐饮、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂应当在专间入口处设置具有洗手、消毒、干手、更衣设施的通过式预进间。其他食品经营者应当在专间入口处设置洗手、消毒、干手、更衣设施。专间内（含预进间或入口处）的水龙头开关应为非手动式。直接接触成品的用水，应经过水净化设施处理。

对冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作“专间”，还要具备二次更衣洗手消毒的设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。

也就是说，小餐馆取得热食类食品制售许可，不必然取得“冷食类食品制售”许可，还必须另行申请，制售凉菜需办理冷食类许可。

很多小餐馆达不到这种严格的要求，所以难以合法取得冷食类食品制售许可

如果在没有取得冷食类食品制售许可情况下，饭店售出一盘凉拌菜，依法将承担什么后果？

根据最新的《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条规定：违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

该规定可以看出，违法生产经营的食品不足一万元的，并处五万元以上十万元以下的罚款。

就是说没有冷食品制售许可，一盘十几块的凉菜，除了没收菜款，处罚5000元，还是从轻。以后去饭店吃饭还要看看对方营业执照上的经营范围，如果没有冷食制品制售许可，最好不要在店里点凉菜。