绿豆汤怎么煮才碧绿窍门（图解）-钰翎珑科普网

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门（图解）

龙九 • 2022年8月19日 pm6:03 • 人文

绿豆汤无疑是三伏天必饮之品，古人以为绿豆性寒，夏天煮水喝具有清热解暑之功效，但您也许并不知道，真正具有“解暑”功效的实际上就是绿豆皮，“绿豆仁“的功效就是”解毒”.因此，煮绿豆汤千万不要每次都熬得过浓，要保持汤的清澈翠绿为上策，边喝汤边不忘吃豆，才能达到上策。

但通常我们熬绿豆汤都是很容易红，这是为什么？这主要是绿豆皮中溶入酚类物质氧化所致，色泽越红氧化越深，唯有绿色绿豆汤抗氧化能力较强、消暑效果最佳，什么办法能避免熬绿豆汤色泽发红？有以下诀窍共勉。

多加步骤以缩短绿豆煮制时间

绿豆直接拿去煮食要花费较长的时间，而且时间长了它会比较容易氧化，因此可以通过一些方式来让绿豆减少煮食时间，其中以浸泡最为普遍。也有比较好的办法是先将绿豆冻起来，然后煮熟，这是用热胀冷缩原理使绿豆十分钟内沸腾。

但需要注意绿豆最好用水浸泡十分钟后与水块一起放冰箱里冻着，煮绿豆时要先把水煮开后才能把冻着的绿豆下入锅中，这样才能走对步。

诀窍1.煮沸时使用纯净水

有人做过试验，熬绿豆汤用蒸馏水熬出来的绿豆汤最纯绿，且色泽长期不变，纯净水、矿泉水次之，而最后一种自来水作用最小、最易变色。

因此熬制绿豆汤所需要的水量也是非常重要的，咱们家尽量能用纯净水，家里用反渗透净水器加工的地方水也好，熬制出来的绿豆汤不掉色、消暑效果最佳。

诀窍2：在煮水时滴入几滴白醋

前面说了家庭用自来水煮制绿豆最不好、最易变色，主要是由水酸碱度所决定，若自来水碱性大，煮制绿豆汤变色快，解决办法可在自来水里加一勺白醋以中和碱度，还能长时间使绿豆汤不易变色。

诀窍3：使用高压锅或普通锅具盖着盖子煮制效果最佳

前面说到绿豆汤之所以会变红，原因之一是绿豆皮中分解出的酚类物质在暴露于空气中会发生氧化，因此可采用减少暴露于空气中的烹饪方式，在此用高压锅效果最佳，当然用普通锅具也可保持盖着盖子煮制，尽量缩短打开盖子煮制所需时间。

但这种熬好的绿豆汤在倒掉之后放上一段时间后仍然会掉色，因此将上述几种做法结合在一起运用效果最佳。

诀窍4：汤豆分开

这就是我造的一句话—汤豆分开，直白点说就是“先汤后豆”。

操作步骤为：我们可在锅中放入绿豆开水煮沸3~5分钟，然后将汤与豆分开，此时汤呈绿色，溶入多数绿豆皮中“清热解暑”成份，此时汤拿去饮用为最佳解暑饮品且功效最佳。然后又把绿豆重新下锅加少许开水煮熟，熬出沙子，终于又把豆子吃掉了，两两兼顾，一举两得。

—有什么要说的

要想绿豆汤达到最好的消暑效果并不像单纯下锅煮得那样容易，最终将绿豆汤熬成暗红色，绿豆皮被煮得烂熟，这抗氧化能力较弱，它的解暑效果最差；最好的解暑绿豆汤要碧绿、清亮，因此采用上述方法可以熬成最地道、最能起到消暑作用。

除牢记上述方法外，还必须注意一点，即不能在铁锅中煮沸，酚类物质易与铁发生化学反应，易使汤变色等。

我叫阿胡，是个爱钻研美食、爱做美食的小吃货，今天就来跟大家分享一下熬绿豆汤的正确做法，喜欢的话就关注我吧，明天会有精彩的内容等你拿来，谢谢各位看官，明日再见。

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门（图解）

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