对于鸭嘴鱼，你是否知道？一定有不少人觉得很新奇和奇怪，事实上鸭嘴鱼就是一种很稀有的鲟鱼类——自3亿多年前便已生存于地球并生存至今，其名来历正由于其嘴与鸭子嘴很像而被称为鸭嘴鱼。鸭嘴鱼为全球匙吻鲟科匙吻鲟属2种鱼类。与中华鲟和水域白鲟同属于鲟形目，白鲟科。
鸭嘴鱼（匙吻鲟）是软骨鱼类，身体外露，泽润无鳞，吻成汤匙状，状如鸭嘴，故又叫鸭嘴鲟。其吻尤长而扁，似浆状；体表平滑无鳞片，背黑蓝灰色，常间有少量；体侧略带点状赭色而腹面为白色；口大，前额比口高；鳃耙密集且纤细，鳃盖骨较大并向后延伸至腹鳍处，尾鳍叉开，尾鳍柄披梗节状甲鳞。匙吻鲟个体大，寿命超过30年。匙吻鲟性腺发育较迟，通常到8龄期才能达到性成熟。
鸭嘴鱼和花鲢（即以四大家鱼之鳙鱼为例，各地区称呼不同，亦有称大头鱼者）食性类似，为滤食性鱼类，以浮游动物为主食、枝角类动物尤其喜欢吃水蚤和偶尔吃摇蚊幼虫之类的水生小昆虫。鱼体长在12厘米以下的鸭嘴鱼，能逐个蚕食浮游动物，也蚕食小鱼、小虾。鱼身长12厘米以上，摄食器官发达，变成滤食方式，可捕获游泳迅速的桡足类动物。匙吻鲟在个体生长过程中还以颗粒饲料为食。
鸭嘴鱼做为经济鱼类从中国传入我国已经有很多年了，现在在我国价格并不低，算是比较贵了。
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